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酸度调节剂的作用机理与功能主要包括以下几个方面。
1、作用机理：
* 酸度调节剂通过改变溶液的酸碱度来发挥其作用，它们可以与溶液中的氢离子或氢氧根离子结合，从而改变溶液的pH值。
* 某些酸度调节剂还具有缓冲作用，可以在一定程度上抵抗溶液酸碱度的变化，使溶液的pH值保持稳定。
2、功能：
改善口感酸度调节剂可以调整食品的酸度，使食品具有更好的口感，在饮料、果酱等食品中添加酸度调节剂，可以使产品具有预期的酸味，提高消费者的食用体验。
防腐保鲜适当的酸度可以抑制细菌生长，延长食品的保质期，酸度调节剂通过降低食品的pH值，使细菌难以繁殖，从而延长食品的保质期。
增加稳定性某些酸度调节剂可以增加食品的稳定性，防止食品在储存过程中发生沉淀、变质等现象。
增强营养某些酸度调节剂如柠檬酸等，是人体所需的营养成分，可以补充人体对某种营养元素的需求。
常见的酸度调节剂包括柠檬酸、苹果酸、乳酸等，它们在食品、医药、化工等行业中都有广泛的应用，使用酸度调节剂时，需要严格按照相关法规和标准进行使用，以确保食品的安全性和合法性。